演講時我會試圖從多個角度去談「從農地到餐桌的悲劇」，「糙米糆條」的試吃則是提供一個緩解這個悲劇的機會與出口。
什麼是「從農地到餐桌的悲劇」？我們努力賺錢，促成台灣的 GDP 成長與家庭所得、財富的提升，結果卻是餐桌上充滿農藥、賀爾蒙、福馬林、飼料、工業原料等不該吃的東西，而農村卻同時凋零，河川變色，故鄉消失，福摩沙不再美麗，海邊堆滿醫療廢棄物與有毒的工業廢棄物。更悲哀的是，用心愛護土地、良心耕作的農民在進口貨和大陸貨的競爭下難以生存，竟然必須要作賤土地才能生存下去，而消費者卻對此不知不覺，繼續仰賴進口貨與陸貨而任令悲劇深化。
政府的作為與不作為是首惡，奸商的無良是元兇。但是，消費者對自己的消費行為欠缺自覺，卻是這齣悲劇中不可或缺的元素。而且，在官商勾結的結構性問題還沒辦法解決之前，消費者對自己消費行為的自覺，是促成改變的唯一力量。
一、友善土地與生存的兩難
在一位朋友的導覽下，我去了一趟花東，見識少數仍舊在堅持友善農法的農友，也聽聞他們身邊其他農友為何放棄友善土地的農法，和各種匪夷所思的「低成本農業經營法」（譬如，薑農為了怕薑母提前發芽而把老薑母浸泡防腐劑，為了怕土裡的蟲啃噬嫩薑而賣象不佳，就在土裡混合了大量的好年冬，以至於種過薑的土地紛紛變成「毒田」，參見〈一塊薑，藏了多少祕密？〉）。
有一段時間，我每認識一位農友，就有幾樣東西不敢吃，認識雞農就不吃雞，認識豬農就不吃豬，最後真的不知道該吃什麼。有機會跟他們深談時，他們對消費者與政府同樣地感到無奈。四季都想吃青菜，還要賣象好看，除了噴過量的農藥，實在想不出別的方法。消費者只想要便宜，不管貨源，不管品質，不管種植過成對土地造成什麼樣的傷害，生產端只好不顧一切地投消費者所好，以求生存。尤其這些年來進口貨與大陸貨鋪天蓋地地進來，農友生存空間嚴重地受到擠壓，連價格與生產成本都不得不想盡辦法壓低，以致各種手段都出爐，連自己不敢吃的東西都照樣種，照樣賣。
一個深知內情的朋友不平地問我：「消費者只會譴責奸商和沒良心的農民，卻不問自己在這無良的生產環節裡扮演了什麼樣的腳色，這公平嗎？」
要消費者了解自己每一分錢的消費對這塊土地產生什麼樣的影響，真的很難，那牽涉到多少資訊？真的要消費者去負擔那麼龐大的資訊量嗎？
資訊不透明是這一齣悲劇的核心──因為資訊不透明，我們買有毒的嫩薑，獎勵殘害土地的農友，讓友善土地的農友無以為生；因為資訊不透明，我們的餐桌上充滿農藥、賀爾蒙、福馬林、飼料、工業原料等不該吃的東西，我們用大量採購獎勵黑心食品的生產者，讓那些做良心事業的人紛紛倒閉。
理論上，政府該負責讓資訊透明化，取締所有的黑心商人和農友。但是，藍營與綠營的政府都不曾認真做好資訊的把關，以及生產秩序的管理。有人說，只要國民黨倒了，台灣就會好。還記得「水清無魚」這句話是誰說的嗎？民進黨執政高層！
官商勾結與貪污腐敗不是國民黨的專利，也不是陳水扁的專利。
還好，終於有主婦聯盟、上下游、里仁和無毒的家出來為食物把關。三權分立的古老民主制度早已不足以對付「富可敵國」的財團，只有強化消費者組織與各種 NGO，才有機會以多元、多層次的社會治理模式對抗財閥──權力越分散，監督的機制越多重，越難被財團一網打盡地悉數買通。
但是，有了主婦聯盟、上下游、里仁和無毒的家就可以安心嗎？農藥可以隨著水氣進入大氣層，然後隨著雨水下到地面，進入河川與地下水，進入我們的飲水系統。「各人自掃門前雪，休管他人瓦上霜」是不得以的模式，而不是首選。只要還有消費者在鼓勵傷害土地的農法，我們就有機會分享到惡果。
甚至，只要進口貨用傷害（外國）土地的成本優勢跟本土或競爭，本地農友就會被迫用傷害土地的方式降低成本。
二、麵食與創新米食
農委會把糧食自給率嚴重偏低的問題怪罪給「消費者飲食習慣改變」，並且鼓勵大家「多吃一口飯」。
我們每年消耗的糧食中，大約100萬公噸是白米（其中約14.5公噸是進口），小麥110萬公噸，玉米500萬公噸當飼料，大豆250~300萬公噸主要是榨出沙拉油後把豆渣拿來當飼料──可悲的是這些大豆幾乎都是基改大豆。
進口替代是我們恢復糧食自給率、重建農業與農村的必要手段。
110萬公噸的小麥很惹人注目，因此近年來有人努力地想要在台灣推廣小麥的種植。如果真要往這一條路走，培育適合台灣氣候的小麥品種將會是一個重要的工作環節。
另外一個辦法是創新米食。
台灣人不是「愛吃麵食」、「飲食西化」，而是「飲食多樣化」、「愛吃新奇的食品」，「零嘴消費量多過主食」。這是經濟發展的必然，甚至對服務業附加價值的提升、促進就業與經濟發展都有利，不該抱怨，不該去對抗這個趨勢，而是應該要善用這個趨勢。
因應的辦法不是「提倡傳統米食」，而是「提倡創新米食」。
白米怎麼輸給麵粉的？你把傳統米食全部擺出來，頂多就是擺滿一個餐桌，而且都是「俗又大碗」。你把歐美所有的麵粉製品全部擺出來，不只擺滿一個餐桌，而是可以擺滿好幾個房間──過去百年來，歐美各國各自發揮創意在創新麵食，華人圈卻一直在低度經濟發展中走不出傳統米食的有限性。
樣式少是一大致命傷，「俗又大碗」是另一個致命傷。歐美美食有很多種小巧可口的精緻零食，傳統米食卻大到每吃一個就得擔心發胖。
如何創新米食？如何創造多樣化又精緻小巧的米食點心？我相信這裏頭有許多創業和發揮創意、巧思的空間。也只有往精緻點心發展，才有機會降低食材所佔成本比例，而有足夠的成本空間去支持友善土地的本土農業。
朋友曾經送我一條純米做的蛋糕，比麵粉做的好吃，好消化。純米的口感比純麵粉的口感滑潤，不需要添加奶油，有機會做出各種好消化而低熱量的可口點心，我猜可以發揮的空間應該很大。
三、米糆條
康熙字典裡有「糆」字，但意思卻是「屑米」，可能是指破碎的米粒，而非用米製作的麵條。
傳統米食中的「米篩目」常被寫成「米苔目」，它沒嚼勁。
要製作出有嚼勁又好吃的純米糆條，很不容易。福山農莊是出資委託台大研究許多年，才終於研發出用純糙米與純水製作出來的米糆條──它不添加玉米或小麥麩，也沒有任何其他的添加物，所以很難製作。不過，當義大利麵來煮，或者拿來當炒麵的食材，吃過的人都讚不絕口。一個朋友告訴我：「只有一個缺點，完全感覺不到是在吃米食。」
如果你對麥麩過敏，或者對純米糆條的口感好奇，來試吃吧。
